Balık ve Deniz Ürünlerinin Doğrudan Sanitasyonu
Balık ve Deniz Ürünleri Doğrudan Sanitasyonu
Balıklar filetolandığında, kemiksizleştirildiğinde, paketlendiğinde ve dondurulduğunda, dağılmadan önce, balığın suya maruz kalması, patojenlerin sokulmasını önlemek için en uygun şekilde kontrol edilmesi gereken kritik adımlardan birini oluşturur. Balıkların işlenmesinde kullanılan suyun, minimum bozulma organizması seviyeleri ile temiz ve patojenlerden arındırılmış olması gerekir. Gıda işleme sırasında bakterilerin çiğ balıklardan ve/veya kontamine yüzeylerden hijyenik olarak güvenli balıklara ve deniz ürünlerine aktarıldığı durumlarda çapraz kontaminasyon meydana gelebilir. HCLO ile deniz ürünlerinin sterilize edilmesi, çapraz kontaminasyonun önlenmesine yardımcı olur ve gıda kalitesini olumsuz etkilemeden daha güvenli ve daha doğal gıda sanitasyonu uygulama talebini karşılar. Kimyasal kalıntı, koku ve tat veya renkte değişiklik yoktur. Durulama sonrası gerekli değildir.