Temiz Gıda Fabrikaları Neden Hala Kirleniyor?
Tertemiz bir zeminin güvenli bir ürün anlamına geldiğini düşünürdünüz. Biz de eskiden öyle düşünürdük. Ama her şey yolundayken bile...baktım temiz, sorun ortaya çıkmaya devam etti. Başarısız denetimler, bakteri çoğalması, hatta bitmiş ürünümüzde bozulma.
Şu tarihte:S salla parla, sadece daha fazlasını üretiyoruzShine HOCl Jeneratörü. Zorlu sanitasyon sorunlarına gerçek dünya çözümleri getiriyoruz.gıda işlemeDünya. Sorduğumuzda,Temiz gıda fabrikaları neden hâlâ kirleniyor?, bulduğumuz şeyi beklemiyorduk.
Sahne arkasına bir göz atalım.
Temiz Ekipman ≠ Temiz Fabrika
Her ekip makineleri siliyor. Giderleri temizliyor. Yerleri paspaslıyor. Ve yine de gıda kaynaklı hastalıklar gizlice içeri sızıyor.
İşte nedenitemizlik işlemleri çoğu zaman işe yaramaz:
· Temizlik her zaman dezenfekte etmek anlamına gelmez
· Dezenfekte etme, öldürme oranlarını garanti etmez
· Mikroplar düşündüğümüzden daha hızlı geri dönüyor
· Çapraz bulaşma bir anda gerçekleşir
Görünüş aldatıcıdır.paslanmaz çelikKarıştırıcı, kolonileri gizlerken bile parlayabilirbakteri virüsleri bir çizikte veya vida başında.
Temiz Gıda Fabrikaları Neden Hala Kirleniyor?
Beş temel konuya değiniyoruz:
1. Yüzey temizliğine dirençli biyofilmler
2. Uygunsuz dezenfektanlar veya zayıftemizlik çözümleri
3. Standart işletim prosedürlerinde insan hatası
4. Kirliİşlenmemiş içeriklertemiz bölgelere girmek
5. Doğrulama ve test eksikliği
Beş sorunla da yüzleştik ve daha iyi bir kimya ve daha sıkı iş akışlarıyla onları çözdük.
Kirin Gerçekten Saklandığı Yer
Bulamadığınız şeyi düzeltemezsiniz. Peki, gizli kir nerede saklanıyor?
Contalar ve Keçeler
Kauçuk oluklar yağları ve proteinleri hapseder. Zamanla fermente olurlar. Kokarlar. Patojenlere ev sahipliği yaparlar.
Ekipmanın Alt Tarafı
En son ne zaman birisi dilimleme masasının altını ya da şanzımanın arkasını temizledi?
Drenajlar ve Tuzaklar
Bunlar yüzeyden temiz görünüyor. Peki ya içleri? Bir biyofilm cenneti.
Havalandırma ve HVAC
Hava partikülleri taşır. Partiküller patojenleri taşır. Kanallarınız en büyük düşmanınız olabilir.
Çalışan Temas Noktaları
Eldivenler. Düğmeler. Kapı kolları. Yıkanmamış her parmak izini bırakır.
Biyofilmler - Sessiz Sabotajcı
Biyofilmler, bakterilerin bir araya gelerek bir mukus kalkanı oluşturmasıyla oluşur. Yüzeylere yapışır, çoğalır ve normal temizlik maddelerine direnç gösterir.
Eşityüksek basınçSu onları neredeyse hiç ezmez. Peki ya çamaşır suyu? Bazen üst tabakayı öldürür ama özü sağlam bırakır.
orasıüretilen hipokloröz asitiçeri girer.
Biyofilmlere nüfuz eder. Onları parçalar.Aslında çalışıyor.
Gerçek Sonuçlar Elde Etmek İçin Neleri Değiştirdik?
Tahmin yürütmeyi bıraktık ve bilim destekli bir iş akışı oluşturduk:
1. Kuru temizlemeyle başlayın; bu aşamada nem yok
2. Alkali uygulayıntemizlik çözümleriproteinleri parçalamak için
3. Şunla durulayın:yüksek basınç su
4. Sprey veya sishipokloröz asit
5. Uygun temas süresine izin verin (en az 1 dakika)
6. Yüzeyleri sürün ve ATP seviyelerini doğrulayın
7. Kaydedin, inceleyin, tekrarlayın
Bu abartı değil. Bu hayatta kalma mücadelesi.
Shine HOCl Jeneratörü - Gizli Silahımız
BizimShine HOCl Jeneratörüoyunu değiştirdi.
İşte ona güvenmemizin nedenleri:
· Oluştururhipokloröz asittaze, tam ihtiyacımız olduğunda
· Birçok cihazda çalışırgeniş aralık yüzeylerin
· Listeria, E. coli ve Salmonella'yı hızlı bir şekilde öldürür
· Paslanmazpaslanmaz çelik
· Çevresi güvenlibitmiş ürün
Açık alan sisleme, yüzey püskürtme ve hatta çizme daldırma uygulamalarında kullanıyoruz. Tek makine, sonsuz uygulama.
Kaostan Kontrole - Vaka Çalışmamız
Tavuk işleme tesisimizi ele alalım. Birkaç yıl önce şunlar vardı:
· Haftalık sürüntü başarısızlıkları
· Tüy yolma ünitelerinin altında sümük birikmesi
· Kokularla ilgili şikayetler
· Kimyasal dezenfektanlara aylık 3.000 ABD doları
HOCl bazlı sanitasyona geçtikten sonra:
Önce |
90 Gün Sonra |
Haftada 16 başarısız ATP sürüntüsü |
1 başarısızlık/hafta |
Kimyasal maliyetleri: 3.000 dolar |
Maliyetler: 1.050 ABD doları |
Ayda 2 ürün reddi |
0 |
Ayda 8 işçi şikayeti |
0 |
Sihir değildi. Disiplin ve doğru araçları kullanmaktı.
Önemli Uzun Vadeli Kazanımlar
Rakamlardan daha fazlasını konuşalım. Konuşalım.gönül rahatlığı.
Artık şunu bilerek daha rahat uyuyoruz:
· Yiyeceklerimiz en katı standartları karşılamaktadırgıda güvenliği standartlar
· Bizimüretim süreçleridaha sorunsuz çalışır
· Denetimlerimiz daha hızlı ilerliyor
· Çalışanlarımız kendilerini güvende hissediyorlar; hasta veya rahatsız değiller
· Marka itibarımız güçlü bir şekilde ayakta duruyor
İşte doğru temizliğin sağladığı fayda budur.
Neden Bazı Temizleme İşlemleri Hala Başarısız?
Protokoller olsa bile sorunlar baş gösteriyor.
Aceleyle Yapılan Temizlikler
Üretim tarihleri temizliği bir kenara ittiğinde herkes kaybeder.
Tek Beden Ürünler
Farklı yüzeyler farklı kimyasallara ihtiyaç duyar. Her şey için aynı kimyasalı kullanmak, bazı şeylerin kirli kalmasına neden olur.
Yetersiz Personel Eğitimi
En iyi ürün bile, ekibiniz onu doğru kullanmazsa işe yaramaz.
Aşırı özgüven
sırf bu yüzdengörünüyorTemiz olması temiz olduğu anlamına gelmez. Testleri asla atlamayın.
Sadece Temizlemeyin—Ölçün
Artık her vardiyayı doğrulamak için bunları kullanıyoruz:
· ATP sürüntüleri
· pH şeritleri
· Temas süresi zamanlayıcıları
· HOCl ppm ölçerler
· Aylık yenileme eğitimi
Temizlik artık bir his değil, bir veridir.
Aklımızı Başımızdan Alan Beklenmedik HOCl Kullanım Örnekleri
HOCl sadece yüzeyler için değildi. Deneyler yapmaya başladık. İşte işe yarayanlar:
· Sisleme giriş yuvaları—Paletlerde küf oluşumu durduruldu
· Önyükleme dip istasyonları—Azaltılmış izleme riskleri
· Paketleme bölgelerindeki sis—Havadaki maya sayısını azaltın
· Kasa temizleme banyoları—Kanatlıların raf ömrünün artması
· Vakumlu paketleme makineleri için ön temizleme—Geride sıfır film kaldı
Hiç beklemiyordukhipokloröz asitBu kadar çok yönlü olmak. Ama artık onsuz yaşayamayız.
Ekibimizin Duygusal Değişimi
Temizlik eskiden ceza gibiydi. Sert dumanlar. Ağrıyan cilt. Bitmek bilmeyen silmeler.
Şimdi mi? Bundan keyif alıyoruz. İşe yaradığını bilmek bize memnuniyet veriyor.temizlik çözümleriBizi boğmazlar. Bizi korurlar. Araçlarımız bizi hayal kırıklığına uğratmaz, güçlendirirler.
Ve evet, denetçilerin "Burası farklı bir yer" demesinden gurur duyuyoruz.
Cepheden Son Çıkarımlar
Bunu zor yoldan öğrendiktemiz gıda fabrikaları yine de kirleniyorÇünkü "temiz" hiçbir zaman yeterli değildi.
Ne işe yarıyor?
· Bilime dayalı kimya
· Akıllı iş akışları
· Gerçek eğitim
· Mantıklı araçlar
· Güvenin—ama her şeyi doğrulayın
Gıda güvenliği, kontrol ettiğimiz bir şey değil.canlı.
Uygun Temizlik İçin Kontrol Listeniz
Bunun her gün gerçekleştiğinden emin olun:
· Görünür tüm kalıntıları kaldırın
· Özelleştirilmiş kullanımtemizlik çözümleri
· Uygulaüretilen hipokloröz asit
· Doğru temas süresine izin verin
· Kullanmakyüksek basınç ihtiyaç duyulan yerde
· Gizli yüzeyleri ve kanalları temizleyin
· ATP ile sürüntü alın ve test edin
· Her temizlik etkinliğini takip edin
· Monitörİşlenmemiş içeriklerve işçi hijyeni
· Üretim başlamadan önce inceleyin
İç Huzuru mu İstiyorsunuz? İlk Adımı Atın.
Her şeyi bir günde elden geçirmenize gerek yok. Tek bir temizlik bölgesiyle başlayın. Sert dezenfektanınızı HOCl ile değiştirin. Sonuçlarınızı takip edin. Bırakın veriler konuşsun.
Bu yolculuğu sizinle birlikte yürümek için buradayız. Ve eğer bir gün kendinizi iyi hissederseniz...temizlik işlemleriToplama yapmayın, şunu unutmayın:
Fabrikanız temiz görünse bile kirleniyorsa—yalnız değilsin. Ama senolabilmekdüzelt bunu.
Birlikte Parlayalım.