Meyve ve sebze işlemede kullanılan hipokloröz asit temizleme, sterilizasyon, muhafaza
Meyve ve sebze toplandıktan sonra, doku metabolizması kuvvetlidir, su kaybetmesi kolaydır, kahverengileşir ve çürür ve normal sıcaklıkta depolamaya dayanamaz, Ayrıca meyve ve sebzelerin tazeliğini ve kalitesinin bozulmasını hızlandıran birçok mikroorganizma ve bazı patojenlerin büyümesi ve yayılması, taze meyve ve sebzelerin yenilebilir güvenliğini doğrudan etkileyecek ve insan sağlığını tehlikeye atacaktır. Kimyasal gübre kullanımı meyve ve sebzelerde daha fazla nitrit ve nitrat kalıntısına yol açar, Nitrat, bitkilerde nitrat redüktaz veya mikroorganizmaların etkisi altında nitrite dönüştürülebilir, Aşırı nitrit alımı zehirlenmelere neden olur. meyve ve sebzelerin nakliye ve depolama sırasında güvenliği,meyve ve sebzelerin nakliye ve depolama sırasında,meyve ve sebzelerin toplanmasından sonra genellikle mikroorganizmaların sayısını azaltmak için sterilize edilmesi
Çin lahanasının hipoklorlu su ile sterilizasyonu ve muhafazası üzerine çalışma
4°C'de 9 gün kapalı depolamanın ardından, karşılaştırmadan önce ve sonra (ŞEKİL 1), musluk suyu işlemine kıyasla, Çin lahanasının yaprakları hasarlı kısımlarda esmerleşme gösterirken, diğer işlem grupları önemli ölçüde daha azdı. Bu arada, 3 yaprak Şekil 2'de gösterildiği gibi, gruplar solgunluk gösterdi ancak çürüme göstermedi, Marulu 5 dakika süreyle farklı solüsyonlarda ıslatıp temizlemenin bakterisidal etkisi, hipoklorik suyun musluk suyundan sodyum hipokloritten daha fazla olduğunu gösterdi, Hipokloröz suyun sodyumdan üstün olmasının nedeni hipoklorit, sodyum hipoklorit sodyum hioklorit çözeltisindeki aktif klor bileşeninin esas olarak CLO- olması, hipoklorit suyunun aktif bileşeninin ise esas olarak HCLO olmasıdır. HOCL, güçlü oksidasyon kabiliyetine ve mikroorganizmaların hücre zarı yapısını daha etkili bir şekilde yok edebilen ve mikroorganizmaları öldürebilen hücre zarına nüfuz etme kabiliyetine sahiptir. Bunun nedeni, musluk suyundaki etkili klor içeriğinin çok düşük olmasıdır, ıslatma ve temizleme yalnızca küçük bir Mikroorganizmaların bir parçası ve tedavi sonucu hipokloröz asitten önemli ölçüde farklıdır (P <0.05)
Çözüm
1:Hipoklorlu suyun bakterisidal etkisi
100mg/L hipokloröz su sterilizasyon deneyinde Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus ve Candifa albicans 1 dakika içinde etkili bir şekilde öldürülebilir, ancak Bacillus subtilis üzerindeki öldürme etkisi zayıftır ve aynı öldürme etkisini elde etmek 5 dakika sürer. Hipokloröz su konsantrasyonunun azalmasıyla etkili bakterisidal etki zayıflar. Aynı bakterisidal etkiyi elde etmek için öldürme tedavisi süresini uzatmak gerekir. Gıdada maksimum 60mg/L konsantrasyonu kullanıldığında dezenfektanda, Bu çalışmada, 50mg/L hipokloröz asitli su, çeşitli basil olmayanları ve mayaları 2 dakika içinde öldürebilir.
2: Hipokloröz asitli suyun Çin lahanası üzerinde sterilizasyon ve koruma etkisi üzerine çalışma
Marulu temizlemek ve dezenfekte etmek için 50mg/L hipokloröz su ve sodyum hipoklorit dezenfektan kullanmanın etkisi, musluk suyundan açıkça daha iyidir ve Çin lahanasının soğutma işlemi sırasında nitrit üretimini etkili bir şekilde engelleyebilir. Hipoklorlu suyun sterilizasyon ve inhibisyon etkisi, aynı konsantrasyondaki sodyum hipoklorit çözeltisinden daha iyidir. Ayrıca, soğutma sürecinde esmerleşmeyi önleyebilen, sebzelerin görünümünü ve kalitesini etkileyen VC sebzeleri