Gıda Bitkilerindeki Mikroplarla Nasıl Mücadele Ederiz?
Giriş: Temizliğin Krizle Buluştuğu Yer
Biz Shandong Shine'ız. ÜretiyoruzShine HOCl JeneratörüAma daha da önemlisi, doğru şekilde temizleme konusunda takıntılıyız.
Gıda Endüstrisinde DezenfeksiyonTezgahları temizlemekle ilgili değil. Her lokmayı görünmeyen istilacılardan korumakla ilgili. Çünkü bu işte, gözden kaçan tek bir nokta tam teşekküllü bir salgına dönüşebilir.
Sızdıran bir konveyörün altındaki yapışkan zemini temizlediyseniz, ne demek istediğimizi anlarsınız. Anlamadıysanız, emniyet kemerinizi bağlayın. Yiyecekleri bilim, ter ve biraz da sağduyuyla işte böyle koruyoruz.
Gıda Tesislerinde Gerçekte Neler Saklanıyor?
Mikropları Seven Proses Ekipmanları
Yiyecek bitkiniz parıldayabilir, ancakE. coli VeListeriaUmursamazlardı. Dikişlere, menteşelere ve nemli her türlü yüzeye girerler. Bunlara giderler, dilimleyiciler ve hatta kayışlar da dahildir.
Paslanmaz çelikYavaşlatır ama durdurmaz. Küfün yeni tanklara sızdığını gördük. Sadece birkaç besin ve birkaç saat yeterli.
Bozulmuş Yemek = Bozulmuş İtibar
Biri kirlenmişgıda ürünüAylarca süren çalışmaları mahvedebilir. Kamuoyunun güveni azalır. Denetimler sıkılaşır. Dağıtımcılar süreçlerinizi sorgular. Ve en kötüsü de insanlar hastalanır.
Bu nedenle hijyeni sürecin bir parçası değil, ürünün bir parçası haline getiriyoruz.
Dezenfeksiyon Günlük Bir Savaş Planıdır
Temel Temizlik ve Dezenfeksiyon Prosedürümüz
Günlüktemizlik ve dezenfeksiyon süreç sıkı kontrol noktalarını takip eder:
· Kuru toplama: Büyük kalıntıları giderin
· Ön durulama: Ekipmanı ılık suyla yıkayın
· Köpük yıkama: Maksimum yüzey kaplaması için köpüren deterjan uygulayın
· Manuel fırçalama: Gizli alanlara odaklanın
· Durulama sonrası: Tüm kimyasal izleri ortadan kaldırın
· Sterilize et: HOCl'yi bir sisleyici veya püskürtücü kullanarak uygulayın
· İnceleyin ve doğrulayın: Serbest bırakmadan önce sürüntü alın ve test edin
Her takım kendi alanını işaretler. Eksik bir yer mi var? Tekrar yaparlar.
Gıda Temas Yüzeylerini Neden İki Kez Dezenfekte Ediyoruz?
Gıdalar paketlenmeden önce yüzlerce yüzeyle temas eder. Bıçaklar. Eldivenler. Konveyör bantları. Torbalama kanalları.
Her birini iki kez dezenfekte ediyoruz: biri vardiya ortasında, biri de prodüksiyon sonrası. Neden mi? Çünkü bakteriler öğle tatiline çıkmaz.
Gizli Silahımız: Hipokloröz Asit
HOCl'yi Bu Kadar Güçlü Yapan Nedir?
Hipokloröz asit (HOCl), beyaz kan hücrelerinizin istilacıları öldürmek için kullandığı maddedir. Mikroplara karşı sert, insanlara karşı ise yumuşaktır.
BizimHOCl JeneratörüElektroliz kullanarak tuzlu suyu dönüştürüyor. Sonuç? Bakterileri saniyeler içinde öldüren ama basit tuz ve suya parçalanan bir çözelti.
Bunu şurada kullandık:
· Soğuk hava depoları
· Açık dilimleme hatları
· Yıkamalar içinmeyve ve sebzeler
· Bulaşıklar için durulama tünelleri
· Sisleyiciler kullanılarak hava temizliği
Klor Dioksit ve Hidrojen Peroksit'i Yener
Eski yöntemler işe yarıyor ama can acıtıyor.
· Hidrojen peroksitzemininizi ağartabilir ve cildinizi yakabilir
· Klor dioksitişe yarıyor ama berbat kokuyor ve çabuk bozuluyor
HOCl bir yükseltme gibi hissettiriyor.
· Zararlı duman yok
· Nötr pH'ta çalışır
· Hemen hemen her şeyle uyumludurpaslanmaz çelik alet
· Zehirli kalıntı bırakmaz
Aslında personelimiz bunu kullanmayı tercih ediyor. Bu bile size bir şey anlatıyor.
Zaman: Hijyende Sessiz Faktör
İletişim Süresinin Gücü
Sprey ve silme yöntemleri uygun şekilde temizlenmediğinde başarısız olur.temas süresiDezenfektanı en az 30 saniye bekletmeniz gerekiyor (yüksek riskli bölgeler için 60 saniye öneriyoruz).
Bu nedenle her adımı zamanlıyor ve dayanıklılığı doğrulamak için test şeritleri kullanıyoruz. HOCl'miz mükemmel aralıkta kalır:
· pH: 5,5 ila 6,5
· ORP (oksidasyon-redüksiyon potansiyeli): 750+ mV
· Serbest klor: 50 ila 200 ppm
Sonuç? Maksimum öldürme oranı. Minimum korozyon.
Düzenlemeler: Sadece Bürokrasi Değil
Büyük Üçlü: FDA, EPA, USDA
Aşağıdaki yönergeleri takip ediyoruz:
· Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) hijyen için
· Çevre Koruma Ajansı (EPA)onaylı kimyasallar için
· Tarım BölümüGıda güvenliği yetkilileri
Bu belgelenmiş anlamına gelirtemizleme işlemi günlükler, güncellenmiş kimyasal SDS formları ve sıkı kişisel hijyen kuralları.
Sakal filesi yok mu? Kapatın. Kirli durulama suyu mu? Hemen durdurun. Aşırı hazırlık yaparak uyumlu kalıyoruz.
Neden GMP'leri Benimsiyoruz?
İyi Üretim UygulamalarıHayatınızı kolaylaştırırlar. Mürettebatınıza neyi, ne zaman ve nasıl temizleyeceğini söylerler. Her bölgeye lamine edilmiş kılavuzlar asıyoruz.
Yeni personel bile saatler içinde eğitiliyor. Tahmin yürütmeye gerek yok. Bahane üretmeye gerek yok.
Zor Yoldan Öğrendiğimiz Kirli Sırlar
Neredeyse Kaçırdığımız Gizli Bölgeler
Merdiven altlarındaki köşeler. Kompresörlerin arkası. İçi boş silindirlerin içi. Bakteriler bu noktaları sever. Bir keresinde gözden kaçırmıştık. Sonra bir denetimde başarısız olduk.
Artık haftada bir HOCl ile sisliyoruz. Püskürtülürse dezenfekte ediyoruz.
Çapraz Bulaşma Hızlı Gerçekleşir
Eskiden eldivenleri bölgeler arasında paylaşırdık. Zararsız mıydı? Hayır. Bir eldiven çiğ tavuğa, sonra da paketlenmiş sebzelere değdi. Patojenler dört palete yayıldı.
Şimdi mi? Farklı eldivenler. Farklı aletler. Renk kodlu. Eğitimli. Takipli.
Suyu Unutmayın
Su hem bir kahraman hem de bir tehlikedir. İçilebilir su kullanıyoruz.içme suyuTüm durulamalar için, ama onlar bile test ediliyor. Klor seviyeleri. TDS. Bakteri sayısı.
Bir keresinde, arızalı bir hortum geri akışa neden oldu. O gün mü? Temizlik yok. Sadece filtreleri değiştirdik, hatları temizledik ve personeli yeniden eğittik.
Ders? Su, kimyasallar kadar saygıyı hak ediyor.
Büyük Fark Yaratan Araçlar
İşte yıldızlarla dolu kadromuz:
· HOCl Jeneratörü: Hızlı, güvenli, güçlü
· Köpük topları: Sprey şişelerinden daha iyi kapsama alanı sağlar
· Sisleyiciler: Yüksek ve gizli alanlara ulaşır
· ATP ölçüm cihazları: Anında kirlilik okuması
· Renk kodlu fırçalar: Araçları bölgeye göre ayırın
· Paslanmaz çelik tanklar: Dezenfeksiyonu ve bakımı daha kolaydır
Biz süslü püslü araçlar kullanmıyoruz. İşe yarayanı kullanıyoruz.
HOCl Hareket Halinde - Gerçek Hikayeler
Yapraklı Yeşillikleri Zarar Vermeden Durulama
Bir müşteri ıspanağını klorla yıkıyordu. Yapraklar sarardı. Müşteriler şikayetçiydi.
Bir HOCl sistemi kurduk. Aynı sanitasyon gücü. Renk kaybı yok. Koku yok. Satışlar toparlandı.
Küf Salgınına Acil Müdahale
Bir bitkinin spiral dondurucusunda tekrarlayan küf vardı. Çamaşır suyu sorunu çözmedi. HOCl sislemesi çözdü.
12 saat boyunca kapattık, her köşesini sisledik, sonra sporlar için sildik. Temiz. O zamandan beri de öyle kaldı.
Her Yeni Tesiste Söylediklerimiz
Güçlü başlayın. İlk salgını beklemeyin. Şu temel bilgileri kullanın:
· Planlatemizlik ve dezenfeksiyonEkipmanı kurmadan önce
· Mürettebatınızı ameliyata hazırlanıyormuş gibi eğitin
· Yalnızca EPA onaylı dezenfektanları kullanın
· HOCl sistemlerini erken kurun
· Kendinizi haftalık olarak denetleyin
· Sürüntüleri, ORP'yi, pH'ı ve kimyasal kullanımını takip edin
Bakteriler bir kez yayıldıktan sonra onlarla savaşamazsınız. Başlamadan önce onları durdurmalısınız.
Son Düşünceler: Temizlikten Daha Fazlası - Özen
Gece yarısı tankları temizledik. UV lambalarla sinekleri kovaladık. Sadece güvende kalmak için binlerce ürün harcadık.
Neden? Çünkü insanlar dokunduğumuzu yiyor.
Bu sadece bir iş değil. Misyonumuz. Her bir yiyeceği, ailemizin yediği gibi koruyoruz. Çünkü bazen öyle oluyor.